日前，由市总工会、市市场监管局、市商务委共同主办的“我为群众办实事”上海职工食堂面条类技能比武大赛决赛在中华职业学校落幕。

来自全市300多家职工食堂队伍经初赛选拔，116支代表队来到决赛现场“华山论剑”。经烹饪专家、劳模及一线职工代表现场品尝打分，评选出“上海职工食堂最佳十碗面”等奖项。

这些作品材料、口味、做法都贴近食堂特点。本着“我为群众办实事”的宗旨，形成可复制、可推广的经验，现将最佳十碗面的原材料、做法等公开，供各食堂参考学习。

雪菜黄鱼面

上海航天设备制造总厂有限公司

1965食堂

团队成员：杨树刚、刘锡军

主要食材：面条、黄鱼、青雪菜、大豆油、白胡椒粉、黄酒、淀粉等

工艺流程：

1. 将小黄鱼去头去骨切成鱼片；

2. 鱼片洗净加盐、黄酒等调料上浆；

3. 热锅加油，倒入净黄鱼边角料煎，喷料酒小火熬15分钟左右；汤色奶白用漏勺滤去碎鱼骨渣；

4. 煸香雪菜粒加入鱼汤煮2分钟，放入鱼片；

5. 将煮熟的面条盛入碗中，倒入汤底，放入煮好的黄鱼片，撒上香菜即可。

海鲜菠菜汁面

中国船舶工业集团公司第七0八研究所

员工食堂

团队成员：殷丽、从震伟

主要食材：高筋面粉、菠菜、蛤蜊、小黄鱼、基围虾、鸡汤等

工艺流程：

1. 菠菜取菜叶部份汆熟，冰水接冷，挤干后加适量净水榨汁，过滤残渣取菠菜汁待用；

2. 取高筋粉同菠菜汁混合揉捏，擀制成面片，后改刀为面条待用；

3. 蛤蜊、小黄鱼、基围虾制净，改刀穿串成型，腌制后烤熟待用；

4. 锅内水烧开，将面条煮熟，后捞出装入汤碗，加鸡汤配蛤蜊、小黄鱼、基围虾即可。

酸汤肥牛面

东航集团东航食品员工食堂

团队成员：江礼斌、王有尚

主要食材：云宽面、切片肥牛、莴笋片、红椒片、小蒜肉、自制红酸汤料、折耳根等

工艺流程：

1. 切片肥牛，切刀成段，焯水，煮熟后待用；

2. 莴笋与红椒片焯水至熟待用；

3. 肥牛片加自制红酸汤烧开待用；

4. 锅中烧开水，煮面捞起倒入自红制酸汤加肥牛片、莴笋片、红椒片、撒上香菜段、折耳根、小蒜肉等即可。

素儒香菇面

上海建工临港建设者小镇工地食堂