安徽是我国的产茶大省，众多响当当的名茶在这里诞生，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等，列举的这些均在我国十大名茶排行之中。虽然产自安徽，当当地不同种植区所出的成茶也有所不同。

虽然统一叫做黄山毛峰，但黄山毛峰也分为三种，分别是富溪毛峰、歙（shè）县毛峰与祁门毛峰。咱们挨个说说。

富溪乡是毛峰的原产地，这里海拔较高，约800米左右，维度也很好，降水量充沛，气候湿润，温度也较为适宜，是茶树生长的理想地区。富溪的毛峰分为无揉捻和有揉捻两种。

富溪无揉捻毛峰的制作工艺大致细分下来共有五步：*青、理条、初烘、复烘、提香。

无揉捻毛峰的采摘时间在春季三月中旬至四月初，不超过二十五天，这段时间里采的茶是每年的第一批茶，很嫩不需要揉捻，这也就是明前茶了，一芽一叶初展。至于四月初一过，之后就为一芽一叶，当然也比较嫩，无需揉捻，但这嫩茶的外观不是太好看，带小叶片的茶当地称为“鱼叶”，也叫作“黄金叶”。

明前茶大家也知道，第一批茶内质丰富，茶里氨基酸的含量高，茶多酚含量低，所以明前茶苦感与涩感较少，鲜爽和甘甜度高，但总体来说，茶滋味较淡，需要制茶量多一些。