富溪有揉捻毛峰的制作工艺分为六步，分别是*青、回潮、揉捻、初烘、复烘、提香。

回潮这道工序通俗讲就是让茶梗里的水分走到叶子里，让整个叶片的含水量均匀一些。

有揉捻毛峰的理条工序变成了揉捻，其采摘时间要比无揉捻毛峰晚，大致在四月十日之后，茶叶成熟，用一芽二叶为原料制茶，原料叶片大，不揉捻会过于张散，揉捻后除了体形变小，也可以使茶汤溢出，沾黏在叶片上，这样茶汤会更为浓郁。

揉捻过的茶颜色较深，比起无揉捻的茶来更黑，而且茶形较为张散，不太好看，所以茶友们常常说这富溪茶好喝不好看。揉捻让茶香更高，味道更醇厚，冲泡后有一股板栗香。

歙县大家应该听过，著名的古城，是个不错的旅游点，与云南丽江、山西平遥、四川阆中一样，是我国保存最好的古城。同时，歙县也是产茶大县，除了黄山毛峰，还有多种名茶。

歙县毛峰的制作工艺分为五步，与上面富溪无揉捻毛峰基本相同，分别是*青、理条一体、初烘、复烘、提香。

不同的地方在于外形，歙县的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙县的黄山毛峰产量是最大的，大约占了安徽省黄山毛峰产量的一半。

除了富溪和歙县，祁门也是有毛峰出产的，而且还不少，大约占了25%，祁门的毛峰外形好看，亮度很好。

黄山毛峰的工艺属烘青工艺，从香气上来说，没有炒青绿茶高，不过滋味上并不落下风。

合格的黄山毛峰，含水量在6%至7%，最佳含水量在6.5%，这跟烘干这道制作工序相关，烘干分为初烘、复烘和提香，有些毛峰只经过前两步，放弃了最后一步提香，因为提香这一步茶叶会损失2%至3%的水分，没有经过提香的毛峰含水量更高。

不经过提香的毛峰品相很好，不过需要良好的保存环境，一般储存在温度很低的冷库中，这类毛峰市面上的量可不少。