3招揉好面团做水饺皮。

水饺必须要下水煮着吃。饺子皮要煮熟之后筋道好吃不会破，还要速冻过后不能裂口和裂缝。因此做好水饺皮非常关键，不是你选好了面粉就能把饺子皮做好这么简单。这期视频我就分享3招教你做好水饺皮。

·第1招：除了要选对面粉之外最好能手工擀饺子皮，才能筋道耐煮不会破。因为只有手工擀的饺子皮，它的含水量才能达到50%以上，也就是用一斤面粉加半斤水来揉面做饺子皮。虽然市面上有很多现成的饺子皮卖，但是这些都是用机器大批量生产出来的，它的含水量都没有达到50%。

因为做的太软就会粘到机器上没有办法生产，并且还会因为机器的高速运转导致面团的升温让饺子皮糊化。正是因为这样伤到了面筋，所以用机器做的饺子皮才非常容易煮破。有句老俗语"软面饺子硬面条"，饺子皮做软一点才会更好吃。

·第2招：做饺子皮用的面团一定要经过反复揉搓把它揉到光滑细腻为止，做出来的饺子皮才能筋道耐煮不会破。要把面团里边的面筋揉出来，气孔和气泡揉没了才能做好饺子皮。像这种把面团切开之后有明显看到有很多气孔和气泡的，就说明你的面团没有揉好，这样的面团做饺子皮就非常容易破。

揉面团非常累人，这步完全可以用和面机来代替，因为和面机的力气比较大，揉出来的面团比人工揉的要好很多。

·第3招：不是把面团揉光滑之后就可以直接做饺子皮了，一定要经过三次醒面，三次揉面之后做出来的饺子皮才更劲道耐煮不会破。

把揉好的面团密封起来，每次醒面的时间控制在10-30分钟左右，夏天怕面团发酸，醒面的时间要短一些，冬天就可以延长醒面的时间。醒面的方法也非常简单，把面团密封起来之后拿出来继续揉，光滑细腻就行了。经过三次醒面，三次揉面之后的面团韧性强、弹力大做好的饺子皮根本不会破。

许多朋友用手工擀的饺子皮照样会煮破，速冻过后会裂口裂缝，都是因为面团揉好之后没有经过醒面，面粉选的好揉好的面团要经过醒面之后才能更光滑细腻。

以上3招做饺子皮和面的方法你学会了吗？虽然方法很简单但是非常实用，不管是在家里包饺子自己吃还是商用开店卖饺子，以上3招都可以用。

以上和面擀饺子皮的方法如果对你有帮助，记得关注我点个赞！我主页专栏里还有多种饺子馅的详细制作方法和配方比例，如果需要可以去观看学习。