一、皮冻的制作

材料准备：

猪皮500克

老姜10克

料酒10克

小葱10克

盐10克

清水3000克

制作流程：

取猪皮500克冷水下入锅中，加入小葱10克，老姜10克，料酒10克焯水，水开后两分钟关火，捞出冷却，先用刀去除猪皮上的油脂(要除干净)，再刮去猪皮上的猪毛，清洗干净后切条备用。猪皮切成细条放入高压锅中，一斤猪皮放入6斤水，盐10克，高压锅上气压30分钟，开盖倒入托盘中放凉冷冻即得到皮冻。

二、灌汤馅制作

材料准备：

猪前腿肉500克

盐2克

鸡精2克

生抽9克

老抽1克

胡椒粉0.5克

白糖5克

料酒8克

皮冻350克

芝麻油5克

葱姜水80克

制作流程：

猪肉臊子中葱姜水分多次缓慢加入，同时往一个方向快速搅拌，搅拌至肉馅粘稠、充分吸收水分，加入盐，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，和匀，然后放入皮冻350克，最后加入芝麻油和匀封上保鲜膜冷藏备用。

三、面皮制作

食材准备：

高筋面粉500克

盐3克

冷水260克

制作流程：

将盐3克放入500克高筋面粉中和匀，冷水分次缓慢的加入面粉中和匀，不断揉面揉至面团表面光滑加盖醒面20分钟，醒好的面团搓成长条，揪成每个15克的剂子，用擀面杖将剂子擀成薄片，取冷藏好的灌汤馅20克放在面皮中间，用拇指加食指配合捏皱，每个包子18个均匀皱褶，锅中加水大火烧开，放入包好的包子，大火蒸制15分钟即可。