时间过得很快，明天就是腊月初八“腊八节”了，俗语说“过了腊八就是年”，意思是腊八过后，就要开始步入临近过年的时间段了，腊八节在各地有很多传统习俗，制作一些应节美食，比如腊八蒜，不仅是一道让人回味无穷的小美食，更是华北地区为是腊八节而准备的传统美食。

腊八蒜一般在腊八节前后时间制作，因为只有这段时间，腌制的腊八蒜口感才是最美味的，只要操作与调料用的恰当，腊八蒜就很容易腌得绿如翡翠，香脆酸爽。

腊八蒜的做法很简单，把蒜的表皮掰除后，浸泡在醋中一段时间，经过人为构造温度差，腊八蒜就很容易成功，腊八蒜最容易让人混肴出错的地方，就是不知道该用什么醋品好，应该用陈醋还是白醋腌制？哪种更好吃？

腌腊八蒜，蒜头的挑选很简单，专挑紫皮蒜就对了（下面有讲解），但醋的选择更重要，是关乎腌腊八蒜的成品色泽是否翠绿，味道是否酸香的关键？

腌腊八蒜，用陈醋还是白醋腌？都不对，难怪蒜腌不绿，味不香，腌制腊八蒜，选用的醋品一定要用米醋，而不是陈醋或白醋，只有采用米醋腌腊八蒜，才能让腊八蒜色泽绿如翡翠，酸香爽脆，原理是什么？

◇ 腌腊八蒜，为何要用米醋，而不能用白醋或陈醋？

因为米醋带有淡淡的醋清香，酸味适中，用米醋腌腊八蒜，不仅能让腊八蒜带有米醋的淡淡醋清香，腌出翠绿色泽也会更均匀更好看；白醋大多属于固态白醋，也就是勾芡白醋，味道虽然足够酸涩，但属于醋的清香却远远没有米醋的浓郁；陈醋虽属酿造醋，但色泽偏黝黑，腌制的腊八蒜成品色泽会发黑难看，而且酸涩味会特别浓郁，所以米醋是最佳选择。

◇ 腌腊八蒜为何建议用紫蒜？

紫皮蒜的质地比白皮蒜要硬，而且蒜味更浓郁更香，用来腌腊八蒜，口感会特别清脆，不会太绵软。