“小孩小孩你别愁，过了腊八就是年”……

今天是农历腊月初八，中国传统的“腊八节”。

从腊八节开始，人们忙碌着准备年货、清扫房屋、挑选春联……

今天的主角，除了腊八粥，还有一个必须要提——腊八蒜。

你家腌腊八蒜了吗？你知道腊八蒜，为什么是绿色的吗？吃腊八蒜真能软化血管？

下面这些科普知识，全知道“蒜”你厉害。

腊八蒜，为啥是绿色的？

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。

所以，最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。

吃“腊八蒜”能软化血管？

网上流传着一种说法，蒜 醋能产生强大的功效，醋泡蒜的过程会使大蒜软化，醋酸进入身体后就能产生软化血管、防心脑血管疾病等好处。

然而，事实并非如此。

食物下肚，醋酸在小肠中被碱性消化液中和掉，真正能够吸收入血液的醋酸非常少，而且这些少量的醋酸很快会被肝脏清理掉。

综上所述，所谓的软化血管并不存在，腊八蒜的大量摄入甚至反而会伤害食道，影响机体正常的消化吸收。

吃大蒜可以抗癌？

一提起大蒜，很多人最直接的反应就是抗癌。

大蒜抗癌，最开始是源于一些观察性实验，科学家发现大量食用大蒜可能降低食管癌、胃癌、结直肠癌等消化系统恶性肿瘤的发病风险，之后还有一些对照试验证明大蒜对于某些癌症具有预防作用。

但很多大蒜的实验都是多种添加成分共同对照产生的结果，不能直接证明仅是大蒜起到了抗癌作用。动物实验在很大程度上也并不能直接替换到人身上。