南方人对喝汤很痴迷，一年四季少不了养生大补汤。在老家，办喜事必定少不了几道大补汤。鸡汤、排骨汤、猪蹄汤、羊肉汤轮番上场，连辅料都很少变动。炖鸡汤干香菇是不二选择，炖排骨最常见的是粉粉的莲藕、糯糯的芋头和海带，猪蹄汤则用大白萝卜和莲藕，羊肉汤是黄色的小胡萝卜。

入秋后，喝汤的频率陡增，农历新年达到高潮。老家的冬天湿冷湿冷的，北风呼啸，冻得人直打哆嗦。没暖气温度又低，热量消耗快。冻得脸上通红，甜津津的汤下肚，浑身暖洋洋的。

汤已成为待客必不可少的一道菜，它是如此深入人心，以至于我很长一段时间都想当然地认为，全国人民都喝汤。来到北方后，这一观念被彻底颠覆，很多地区压根就没有喝汤这一说，他们的待客之道是炖肉，大盆大盆的肉。吃肉喝汤，原来是有道理的，南方喝汤，北方吃肉。

不仅南北饮食有差异，就是中部地区和南部地区也不尽相同。中部的汤偏本色，基本是猪肉，牛羊肉与根径类蔬菜一起炖，调料也很简单，只放生姜，盐，胡椒和香葱，追求的是汤最本质的味道。而南部地区的汤偏甜，喜欢和中药一起炖，人参，当归、枸杞，红枣，随便搭配都有四五样，更倾向于养生。

在各种汤汤水水中，最喜欢炖排骨汤，不仅营养丰富，大人小孩都爱吃。尤其适合大病后调养身体，月子期间下奶，我在哺乳期间，每次奶不多时就炖汤喝，特别管用。排骨汤的做法极容易，也是新手的入门菜谱。

食材：排骨2斤，甜玉米2根，姜一小块，蒜3瓣，香葱3根，盐适量