毛血旺是源于重庆的的一道地方特色小吃，是江湖菜的代表名菜。毛血旺起源于市井小摊儿，不像传统菜那样循规守矩，敢于创新，烹调随性豪放，油盐大，重麻辣……吃过之后撑涨难耐、顿生厌恶，几日不吃又朝思暮想，周而复始……

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下毛血旺的制作方法和烹饪技巧吧！

食材的准备

毛血旺简单说来更像是一款简易版的火锅。

垫底菜

基于成本以及荤素搭配饮食理念的原因，毛血旺的盆底一般会垫上一些比较常见的素菜，最常见的便是莴笋叶，黄豆芽和豆腐皮，每种食材量都无需太大，好在品种丰富。

主食材

毛肚在选择时尽量选择未经化学物质处理过的毛肚，毛肚的自然色泽应该是棕黑色，白色的毛肚尽量不要选择。