今天早餐做个蛋炒饭，营养又健康。做蛋炒饭一般要用隔夜的米饭，新蒸的米饭水分太大，炒出来不能粒粒分明。

·首先准备四个干香菇放入碗中，倒入一些温水泡发，然后放到一旁备用。

·然后在碗里打上三个鸡蛋，加一点点的盐入味，用筷子把鸡蛋搅拌均匀，一定要彻底打散。

·准备一个大碗，把米饭放到大碗中，倒入一半的蛋液，再用勺子不停的翻动，要让每一粒大米都充分的裹上蛋液，这样炒出来的米饭就会颗颗分明，非常好吃，弄好以后还是放在旁边备用。

·然后准备一些玉米粒，我这个是自己煮熟以后冷冻保存的，加一些温水融化一下，放到一旁。

·接下来把火腿切成小丁，很多小孩子都喜欢吃火腿，所以可以多切一点，切好备用。

·香菇泡发好了，把泡好的香菇用清水洗干净，然后把水分攥干。

·接下来把洗好的香菇也切成小丁，放到一旁备用。

·看一下玉米粒已经化开了，那就把玉米粒用清水洗干净。

·下面起锅烧热，用手试一下温度，锅热后加入花生油，油温千万不要太高，直接把蛋液倒入锅中，快速的翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒成蛋花状，鸡蛋炒熟以后盛出备用就可以。

·接下来就要把之前准备好的火腿丁、玉米粒和香菇丁分别倒入锅中，继续翻炒均匀，一直炒到断生为止。

·然后把裹有蛋液的米饭也倒入锅中，这时候把火转成大火，并且要快速的翻炒，一定要把米饭里的水分都炒出来，这样炒出来的米饭吃起来才会粒粒分明，干香有嚼劲。

·再把之前炒好的鸡蛋也倒入锅中，继续翻炒，直到把米饭炒到一粒一粒的，不再粘连，达到这种状态就OK了。

·最后加入一小勺的食盐，还有少许的鸡精，再翻炒均匀就可以出锅。

这样一道简单又美味的蛋炒饭就做好了，去叫孩子们起床吃早饭吧。