营养（nutrition）： 是指人体摄取、消化、吸收和代谢，利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素：是指食物中可给人提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素是健康之本，健康的物质基础

一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需要的能量。

二、提供人体的建筑材料，用以构成和修补身体组织。

三、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。

为什么叫必需营养素：

1、该物质是生长、健康和存活所必须。

2、该物质在食物中缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，最后死亡。

3、缺乏所引起的生长不良或缺乏病只有该营养素或其前体物质可以预防。

4、体内不能合成，但却是一生中某些重要功能所需要的。

人体必需营养素有42种：

主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

微量营养素：矿物质、维生素。

其中矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做常量元素，包括钙镁钾钠磷硫氯；

有8种含量较少的，叫微量元素，包括铁碘锌硒铜铬钼钴

维生素14种：

维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱、维生素C

蛋白质9种氨基酸：

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸

脂肪中2种多不饱和脂肪酸：亚油酸和亚麻酸

1种碳水化合物（糖）