花生酱和芝麻酱都为我们做凉菜和拌面时点睛之笔的食材。其独特而浓郁的香味，使吃了它们的吃货们难以忘却，小编就是酱粉之一。

这两种酱做出的代表菜有很多，就比如我们夏天经常吃的凉拌黄瓜，黄瓜拌皮蛋，凉拌拉皮，这些凉菜都是我们平时当中非常常见的食材，而做法也非常得简单，简单得切吧之后，加上葱蒜末，淋上酱料和醋，再滴上几滴香油，我的天，流口水了有木有？！这些凉菜不加酱的话，也是美味的，如果再加上芝麻酱或者花生酱，那口味可谓是翻了一番！

又或者热干面中，不可或缺的酱就是芝麻酱和花生酱的混合酱，正所谓热干面少了酱，就少了灵魂，就不能称为热干面。再者，蒸茄子用的沾汁里边，也有花生酱和芝麻酱。可谓是只有你想不到的，没有你做不到的。

但是细分出来，花生酱和芝麻酱的口味又各有千秋，花生酱气味属于香气清新，但是香中带甜的一种酱，因为花生当中淀粉含量相较芝麻会高些，所以花生酱和我们的唾液产生化学反应之后，当中的淀粉会转化为葡萄糖，所以吃起来会有点后味甜甜的，但是如果想特别突出香味会有些吃力。而芝麻因为体积小，再加上含油量高和经过翻炒后其本身独特的油香，所以做出来的酱属于浓香，只需少许酱汁，拌菜的香味就能很好的体现出来，但是如果用量太多，就会影响口感，显得很腻。所以，这两种酱的用处也因食材而异，可根据我们的需要，来做适当的调配，或者单独添加。

一般情况下，如果需要添加的菜肴之水较多，那么可以添加少许芝麻酱，另外，搭配部分花生酱来调整菜品中的粘稠度，既能把香味充分的体现，又能使酱汁充分的附着在食材上面，而不显得油腻。如果食材本身水分含量较少，那么就可单独添加芝麻少许，就能够很好的把想要的香味调配出来，而不会显得太干，而影响口感。所以食材的好坏是根据自身的需要合理搭配用量的，没有绝对的好，也没有绝对的坏，充分发挥两种酱的特色，才能搭配出美味可口的菜肴出来！