数据来源：《中国食物成分表》

从上面的数据，我们可以看出，三种蛋类，如果单纯从营养角度考虑，基本没什么区别，大家可以根据自己的需求选择。其中，鹅蛋当中的胆固醇稍微高一点，三高患者要少吃。

此外，由于鸡蛋当中的优质蛋白要高且易于吸收，加上当中的氨基酸组成模式和人体的必须氨基酸更为相近，所以如果没有其他需求，可优先选择鸡蛋。

在日常生活中，最常吃的就是鸡蛋，鸭蛋做成咸鸭蛋也很受大众欢迎，而鹅蛋明明个头最大，并且营养物质也不差于其他两种，却很少人吃，这是为什么呢？

1、鹅蛋产量低

一般母鸡养3-4个月就能下蛋，而鹅花的时间要多一两倍，一般需6-10个月，所以产量相对鸡蛋、鸭蛋，要低得多。而鹅吃得又多，很多时候可能还不到下蛋的时间，鹅就被卖掉了，不然饲养成本太高。

2、鹅蛋的口感比较差

虽然鹅蛋的营养物质相对其它两种蛋并不低，但它的口感实在不怎么样，吃起来比较粗糙，且有很明显的腥味，很多人吃不惯。所以自然也不会二次购买。

3、鹅蛋价格比较高

物以稀为贵，产量少价格自然也不会低。鸡蛋6-9元一斤，而鹅蛋一颗就要3-5元，再加上它在其它方面也没有明显优势，那选择的人自然也少。

总的来说，鹅蛋之所以不受“欢迎”，跟它产量低、价格高、口感不佳等原因有很大关系。如果没有特殊需求，选择其它蛋类会更好。

而最受“欢迎”的鸡蛋，身上也有不少争议，常常有人在选择的时候会陷进一些误区，比如：

1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？

我们来看下营养成分组成：

• 水分：白皮75.8g、红皮73.8g
• 蛋白质：白皮12.7g、红皮12.8g
• 脂肪：白皮9g、红皮11.1g
• 碳水化合物：白皮1.5g、红皮1.3g
• 胆固醇：白皮585mg、红皮585mg
• 维生素和矿物质：白皮能量为138kcal 、红皮156kcal

可见，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋两者之间的营养成分并没有什么明显的区别。

其实蛋壳颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，部分鸡的血液当中的血红蛋白代谢产物可产生这种物质，蛋壳便为红色，跟营养无关，所以挑选鸡蛋时，不需要在意颜色。

2、蛋黄越红营养价值越高吗？

并不是，因为鸡蛋蛋黄的颜色主要取决于核黄素（一种促进蛋黄着色的物质），由黄体素与玉米黄质构成。如果饲养的饲料由60%~70%的黄玉米配合豆粕饲喂，颜色通常会比较深；而如果用大米或小麦替代部分玉米，蛋黄的颜色就会比较浅。

所以，蛋黄颜色与饲养的饲料有关，与营养并没有什么关联。