最近，火锅餐见一行去到甘肃张掖，当地的火锅同行纷纷推荐一家店，叫胖哥火锅，并称这家仅有160平的火锅店，竟用2个月回本，最高月营业额超过38万，翻台达5台以上。

作为一家重庆风味的火锅店，如何在城市人口相对少，且客单价不高的情况下，赚足高人气？

火锅餐见探店后总结出，他在5线城市开店的五步心法。

心法一

选对合伙人，等于成功了一半

很多人开店多采用资金合伙的方式，而胖哥火锅创立初期则是把合伙人的能力作为首要考虑因素。

◎胖哥门店场景

比如胖哥火锅创始人张飞，有过多年的餐饮开店经历，能力长板在于管理、组织搭建、产品等方面。而另外两名合作人并非是做餐饮出身，但对做门店经营有着相关的互补性。

像是其中一名合伙人擅长媒体营销与内容创作，在胖哥火锅开店前，这名合伙人创作了一篇故事推文，并附上门店的推广优惠链接，在C端单一平台获得了10w 的阅读量，为胖哥品牌在当地圈了第一波线上粉。

而另外一名合伙人对经营事无巨细，并擅长找问题及解决问题，让门店的顾客体验及服务能够高水平输出。

除了能力之外，张飞认为还会去看合伙人的意愿度，只有对餐饮行业、创业有认同感，后续才能有良好的合作和沟通。

暂且抛开胖哥选择合伙人这件事。餐饮创业选合伙人，还有两个方面容易被忽视：

·一个是环境，合伙人的成长环境、经历，外围的资源关系等。

·另一个是行为，即目标合伙人的行为模式，遇到困难，会采取什么行动，推诿还是迎难而上。

心法二

创始人常守吧台，并非只是偶尔巡店

大多数情况下，门店创始人更多是在后方指挥，张飞却是反向操作，只要有时间，大概率都去吧台上充当收银员。

别看近距离接触顾客、员工这件小事，张飞从中还获得了两个思考：

·第一个：避免决策总站在门店自身考虑，应该先把自己当成一个消费者，再做思考决策。

“比如门店要上一个新品，先入为主地会认为应该定价多少，顾客可能就会接受。实际上对于消费者来说不一定！”张飞说。

在他看来，当商家先以顾客视角来带入，就会思考这个东西需不需要，或者新品价格到底合不合适。