云南菜以鲜、香、酸、辣为主要特点，讲究原汁原味，同时注重菜肴的色彩和造型。云南菜的食材丰富多样，涵盖了山珍、河鲜、蔬果等，独特的地理环境和多民族的饮食文化使得云南菜独具特色。

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的云南十大经典名菜。

大救驾是云南腾冲的传统名菜，名字来源于明朝永历皇帝在逃亡途中，得此菜充饥而赞不绝口的传说。

这道菜的主要原料有饵块、火腿、鸡蛋、肉猪等，将饵块切成片，与其他食材一起炒制而成。

口味偏重口味，香、辣、鲜、甜，既可作为主食，也可搭配其他菜肴一同食用。一般人群均可食用，但肠胃较弱的人需适量。

山官牛头是云南傈僳族的传统名菜，以牛头为主要原料，经过长时间的炖煮而成。

这道菜的特色在于牛头肉的软烂入味，口感鲜美。选用新鲜的牛头，加入多种香料和调料，慢炖至熟烂。

口味以香辣为主，具有浓郁的民族风味，将牛头肉切成薄片，搭配蘸料食用。由于牛头肉较为油腻，建议适量食用。

水煎乳饼是云南白族的传统名菜，以乳饼为主要原料，乳饼是用牛奶或羊奶制成的一种奶酪。