烃分子中的氢原子被羟基（—OH）取代后可衍生出一系列含羟基的化合物。

上面这些化合物中，羟基与饱和碳原子相连的化合物称为醇，羟基与苯环直接相连的化合物称为酚。

根据醇分子中所含羟基的数目，含一个羟基的醇是一元醇，含两个羟基的醇是二元醇，含三个或以上羟基的醇是多元醇。

甲醇 乙二醇 丙三醇

甲醇是无色，易挥发的液体，易溶于水，沸点为65℃。甲醇有毒，误服会损伤视神经，甚至致人死亡。甲醇是重要的化工原料，也可作为车用燃料，如乙醇汽油。

乙二醇、丙三醇（俗名甘油）都是无色黏稠的液体，都易溶于水，有甜味，都是重要的化工原料。乙二醇可用于生产汽车防冻液，丙三醇可用于配制化妆品。

根据烃基是否饱和，分为饱和醇、不饱和醇，根据烃基的种类，可以分为脂肪醇、脂环醇、芳香醇等。如：

乙醇属于饱和脂肪醇，丙烯醇属于不饱和脂肪醇，环己醇属于脂环醇，苯甲醇属于芳香醇。