5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。

普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。

先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。

三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。

1.准备香料

甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。

生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。

2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。

再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，

这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。

加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。

4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。

让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。

吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。

最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。

家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。