在繁忙的生活中，美食总是我们追求的小确幸。一道色香味俱佳的菜肴不仅能满足味蕾的享受，更是对家人的一份关爱和对自己的犒赏。今天，我将为大家带来一份详尽的烧菜菜谱与做法大全，让您在厨房里也能大展身手，享受烹饪的乐趣。

烧菜一、红烧肉
材料：猪肉五花肉500克，生姜3片，大葱1根，料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，水适量。

做法：
1. 五花肉切块，用料酒腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中倒入适量油，放入白糖小火慢炒至融化，炒出糖色。
4. 放入五花肉块，翻煎至两面金黄。
5. 加入生姜片、大葱段，倒入适量料酒翻炒均匀。
6. 加入老抽、生抽、盐调味，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
7. 待汤汁收浓，红烧肉软烂入味时，即可出锅享用。
二、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉250克，花生米50克，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量油，放入花生米小火炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香，加入葱姜蒜末翻炒均匀。
5. 放入鸡丁翻炒至变色，加入盐、糖、醋、生抽调味。
6. 倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，即可出锅。
三、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量。
做法：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
3. 葱姜切丝，铺在鱼身和鱼肚内。
4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。
5. 取出蒸好的鱼，淋上生抽，撒上葱姜丝。
6. 锅中倒入适量食用油，烧热后浇在鱼身上，激发出葱姜的香味，即可上桌享用。
四、麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1块，牛肉末50克，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，花椒粉适量。
做法：
1. 嫩豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入牛肉末翻炒至变色，加入料酒、盐、糖、生抽调味。
4. 倒入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖5分钟。
5. 调入花椒粉，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可出锅。
以上便是为大家带来的烧菜菜谱与做法大全，涵盖了红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鲈鱼和麻婆豆腐四道经典菜肴。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，才能做出美味可口的佳肴。希望这些菜谱能为您的餐桌增添一份色彩和温馨，让您在烹饪的过程中感受到家的味道和幸福的滋味。