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湘菜不只是像一般食客说的辣,其实湘菜的精髓就是做得精细,追求原味,辣乃百味之王,故可以增强味感. 只要菜切得好点, 像牛肉,就不能跟北京似的一咕脑大块的剁,得细细地切成小丝儿,不要放以下原料:勾芡,糖,

香菜,豆瓣.炒的时候多拌,湘菜就得入味,举个例子,像炒鸡肉,你们一般炒多久吧,反正我们得炒半个小时,至少

20 分钟,那样的鸡肉才叫菜,跟食堂那似的,我 puke....其他的嘛,随意了,调料也简单,基本的油盐,酱油,辣椒, 味 精就可以了,不要去弄别的调料,那样就俗了...祝大家胃口好.

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不晓的你说的卤菜跟台湾的卤味是否一样。

以下是我的卤味作法。

卤汁：

看你的口味而定，一般以香味、甜味、辣味三种。

作法大同小异，只是添加的香料不同罢了。

基本材料：

水：一公升

酱油：60CC。以传统作法之 从图选； 学酱油味道。如果要咸一点，可增加酱油味道。

肉骨：猪肉骨或鸡骨 300 公克。

八角：五十公克。

一、水煮开一分钟左右。

二、加入八角、酱油、肉骨。温火慢炖。将肉骨髓炖出来。约半小时左右。

三、煮好后调味

调味：

甜味：放入冰糖约五十公克。

香味：看你喜欢的香味而定，一般为肉桂、茴香、胡椒等。或者混合。

辣味：新鲜红辣椒或小辣椒均可。辣味大小看你的需求而定。

四、加入调味料之后，在慢火炖五分钟。

让他慢慢的凉调。即可当成鲁汁。可放入冰箱存放一些时日。

鲁味：山东白、金菇、甜椒、高丽菜、茭白笋、猪肉、牛肉、葱等等都可以制成鲁味。

一、鲁汁加热沸腾，将材料用网杓，放入滚烫的鲁汁中烫熟。

蔬菜类的不要烫太久，保留原色与软化即可食用。

葱要鲁久一点，直到葱白软化吸入鲁汁为止。

猪肉要先烫熟，或直接接入鲁汁中煮熟。

牛肉要看是牛腩或牛腱。如果是腩肉放入要煮久一些。牛腱除了主熟外，还要慢火温炖一小时左右，鲁汁 才会渗入牛腱内。

川川川川菜的菜的菜的菜的特特特特点点点点

川菜是我国著名菜系之一，与京，苏，粤菜并列为中国四大名菜。它不仅历史悠久，风味独特，深受我 国人民群众喜爱，而且在国外也享有较高的声誉。（注意这霉国的川菜馆十有八九是逛人的）

川菜中著名的有：苏轼的＂东坡肉＂，丁宝桢的＂宫保鸡丁＂，还有来自民间的＂麻婆豆腐＂，＂水煮

牛肉＂，＂回锅肉＂，＂炒野鸡红＂（瞧这名）等等。

川菜的特点是什么？有人说是麻辣。其实麻辣只是少数（今后各位不要再上当了）就以家常菜而言有：

姜汁味，鱼香味，宫保味，糖醋味再加上麻辣味。

川菜有＂一菜一格，百菜百味＂的美称。

配菜基本要求：软配软，硬配硬。对色的配法：顺色或间色。对形的配法：丝配丝，片配片，丁配丁， 块配块。