3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5.马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。