过年聚餐离不开酒，做菜离不开酱醋，但你可知道酒、醋、酱油之间的关系？

岁末年初，记者来到山东大型调味品生产企业——山东淄博巧媳妇食品有限公司采访。该公司主要生产“巧媳妇”系列调味品，下设酱油、食醋、酱品、酱菜和干调5大系列，产品种类达到数十个，年产酱油50000吨，食醋25000吨，酱类10000吨。

有趣味的是，山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛给记者介绍起酒、醋、酱油等调味的关系。

李洪涛说：酒和醋是老子和儿子的关系。我国制醋之法源于《齐民要术》，里边有“动酒酢法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。

制醋必须先制酒，酒和醋在原料上同源。醋以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体，用现代化学知识来说，食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。乙醇在酶的作用下经氧化生成乙酸，发酵反应的化学方程式为：2ch₃ch₂oh o2→2ch₃cooh 2h₂o。

酒和酱油有一点关系，但关系不是很大。酒的酿造以粮食为主要原料，酱油的主要原料是豆粕等含蛋白质较高的原料，但同时也用一点小麦为原料，在这一点上有“小同”。制造工艺上，酒和酱油有相似性，酱油和酒都通过曲作为发酵剂完成酿造作用，也同样是一种多种微生物共同作用所得的产物，也有高温操作的工艺环节，但因为主要原料不同，最后差异较大。

平时人们常常酱油和醋并称，但实际酱油和醋的关系很远，连远亲也算不上。酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料；醋的原料是稻壳，高粱，大米等。制作工艺不同，醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌；酱油是用毛霉菌，不同种类的酱油所选取的菌种也不同。

（大众日报客户端记者 周学泽 报道）