亚硝酸钠就是亚硝酸盐，它和食盐的性状极其相似，光凭肉眼和嗅觉已经难以区分两者。亚硝酸钠，是一种无机化合物，化学式为NaNO2，为白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚，主要用于制造偶氮染料，也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。

由于亚硝酸钠和食盐的性状过于相似，而亚硝酸钠又经常作为食品添加剂使用，那么为了避免亚硝酸钠误当作食盐食用，有什么方法来区分两者呢？

区分亚硝酸钠和食盐的小方法：

1、取少量分别溶于水，用pH试纸测试pH＞7的是亚硝酸钠；取少量分别溶于水，分别滴加硝酸银溶液有白色沉淀产生的是氯化钠。

2、看颜色：食盐一般呈白色，晶体是不透明的，并且不易变色。而亚硝酸钠比食盐白度要低，晶体是透明的，放置一段时间会呈淡黄色。

3、试咸淡：食盐与亚硝酸钠都带有咸味，但亚硝酸钠微咸，要比食盐淡许多。

4、试验区分：

①、水验法：分别取5克试验品放入碗中，加水250mg，同时用手搅拌，水温急剧下降的是亚硝酸钠，反之则是食盐。

②、高锰酸钾试验法：把亚硝酸钠和盐分别放入高锰酸钾溶液中，如果溶液颜色由紫变浅，说明是亚销酸钠，如果不变色则为食盐。

5、食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2mg/kg）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

6、分别取少量样品和白醋于杯中，并将杯放到温水中，有棕红色刺鼻气味气体产生的为亚硝酸钠，否则为食盐。

7、民间偏方：由于亚硝酸钠为碱性物质，最简单的鉴别方法就是用牵牛花花瓣，食盐属中性，牵牛花遇到食盐水不变色而遇到碱性水就要变色了，然而这个方法中所用到的牵牛花是可遇不可求的，要找到牵牛花并非易事，而且还受到花期的影响。