最近，世界卫生组织(WHO)发布报告说，全球有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，争取到2023年消除这些有害化合物。

其实WHO在2018年就发布了这个目标，当时定的时间点就是2023年。

反式脂肪有什么危害？哪些食物有反式脂肪？今天再来聊聊反式脂肪。

植物油中加入氢，从液体转变为半固体或固体，这个过程称为“氢化”，可产生“工业反式脂肪”。

油的脂肪酸分子结构在氢化过程中会改变，不饱和脂肪酸的双键会转化为饱和单键。

氢化分为完全氢化和部分氢化。完全氢化过程可以把所有不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，所以理论上，完全氢化的油不含反式脂肪。

而反式脂肪则会在部分氢化过程中产生。反式脂肪是一种不饱和脂肪酸。

由于氢化油能延长食物保质期、改善口感，而且可经过反复加热不易分解，成本较低，所以常被用于油炸快餐食品、烘焙食品、加工零食中。

如果原料中含有部分氢化油，食品中就可能含工业反式脂肪。