卖馒头的店家因为需要卖相好进而吸引顾客进行购买所以需要白一点，给里面添加了化学物质，如果是自己吃的话完全没有这个必要。但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释。这还得从流程上说，馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了。

无论用什么方法，正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵，难免会产生酸，适当用拿食用碱来中和，这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程。除此之外，为了达到更加白嫩的效果，还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感，各种香精也是常常添加的。

馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要是因为他们用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然后加糖或者蜂蜜，加一点猪油和面，这样做出来的馒头就比较松软。

另外，想要馒头蓬松最重要的是面发的好，馒头店做馒头最大的不同是做好面剂子后要二次醒发。馒头店的面剂子很多是馒头机做成的，这样做出来的面剂子如同死面，如果直接上锅就又小又干，所以要在蒸坊内20分钟左右自然醒发。希望大家认清自己的需求，不要盲目跟风，好看的东西不一定就是好的，很多化学物质对身体的伤害很大，不要盲目添加。