大家平时在炖牛肉的时候，调料、佐料用了一大推，结果炖出来的牛肉又老又柴，味道还不鲜美，有的炖牛肉甚至还要炖上几个小时。其实好多朋友都犯了一个小错误，那就是在炖牛肉的时候，把不该放的调料放了进去，才会导致牛肉炖不烂，味道还差。下面一起来看看哪2种调料不能放吧。（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）

花椒

花椒作为我们平常经常用到的调料之一，很多人在做菜或者炖肉的时候，都喜欢用些花椒来提味，但是我们要知道，花椒味重，微微辛麻，而炖牛肉以汤为主，这个时候如果加入花椒，会使原本清爽、纯正的鲜美味道消失，所以炖牛肉的时候加入花椒会影响到牛肉汤的味道。

八角

八角与花椒，同样作为经常用到的调料之一，八角不仅能作为烹饪调料，它用时也是一种中药，其性温，因为它的特殊性，在炖牛肉的时候，如果放入八角，不仅会与花椒一样影响到牛肉的味道，而它本身的成分也容易使牛肉发腥发柴，所以在炖牛肉的时候，尽量不要添加。

山楂

山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，在炖牛肉的时候加入一些山楂，可以起到中和牛肉中的胺类物质，不仅能够使牛肉更加的软烂入味，还能达到一定的去腥效果。

红酒

在炖牛肉的时候，有的朋友为了去腥，会加入一些料酒，但是你们知道吗？料酒的加入会使牛肉微微的发酸，所以我们这个时候需要用红酒来代替料酒，这样做出来的牛肉不仅能够去除腥味，同时还能增加牛肉的口感，使牛肉更加的美味。

说完了炖牛肉时不可加入的调料和宜加入的调料，下面我们再来了解一下，炖牛肉时需要注意的一些小技巧，毕竟一个好的烹饪方法，比放调料重要的多。

1、我们平时在炖牛肉的时候，一定要将牛肉提前用清水浸泡，知道牛肉中的血水泡出为止，这样炖出来的牛肉不会腥，如果直接焯水，不仅会使牛肉丧失鲜味，而且还不易去腥，所以在炖牛肉以前，牛肉一定要先用清水浸泡。

2、这点很重要，那就是，在炖牛肉的时候，不要提前放盐，因为提前放盐会使牛肉收缩，从而导致炖出来的牛肉不烂，而且花费时间也会增加，正确的方法是，在牛肉快要炖好的时候加入盐来调味即可。

3、牛肉在炒好以后，一定要不要加冷水，因为牛肉本身就比较结实，如果这个时候再加入冷水，会使牛肉收缩，从而会使炖的时间加长，而且这样炖出来的牛肉，发老发柴，正确的办法是加入热水，而且水要一次性加足，尽量避免半路加水。

记住上面提到的2种调料不能放，还要记得炖牛肉的小技巧，这样以后再炖牛肉的时候，就能轻松制作出，软嫩可口，鲜美入味的炖牛肉了，如果你喜欢加入花椒和八角也可以，只是味道与肉质会有所不同，仁者见仁智者见智。

以上就是炖牛肉最忌讳的2种调料，很多人都在用，难怪炖出来的牛肉又老又柴，不知道大家对此有什么看法呢？欢迎评论区留言，喜欢本文的朋友可以点赞收藏，顺便转发给你身边的朋友吧！