配方：螃蟹3只、葱几根、姜3片、蒜2瓣、鸡蛋2个、淀粉2勺、面粉1勺。

红烧螃蟹的做法：

1、螃蟹去腮，洗刷干净后剪断，撒少许盐和料酒，葱切段腌制一会儿。

2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀，腌好的螃蟹挂上淀粉汁。

3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎，煎熟之后装盘。

4、炒锅里热油后把螃蟹放进去，把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去，加上生抽和糖翻炒。

5、然后就好了，咸淡按自己口味调整生抽和糖的量，收汁盛盘。

螃蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全*死，而且不会导致蟹肉过老。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。

食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃