食材：田蟹1000克，

辅料：生菜（团叶）150克，

调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克

做法

1.活蟹宰*洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

小膏蟹洗净斩件，鸡斩小块，加姜片、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制二十分钟，热锅下油，将葱姜蒜、花椒、八角爆香，加入鸡肉炒香，倒入啤酒，焖煮五分钟，加入十三香，倒入膏蟹，焖煮五分钟，大火收汁，翻炒均匀，装入砂锅