因为鱼又不是无脊椎动物，鱼在进化的过程中，便努力把自己进化成能够适应生存的环境，除了要具有主要的刺外来支撑整个身体，还必须有一些小刺，来加强本身的灵活性，以利于捕食和逃避敌害的攻击。在遭到攻击的时候可以派上一些用场。

鱼骨头通俗来讲就是鱼刺，当然好多朋友都不喜欢鱼刺，吃起来鱼多么麻烦，没有鱼刺该多好！这些鱼刺在生物学上有个学名，叫肌间骨，它是分布于鱼类椎骨两侧肌隔中的小骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。我们熟知的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，都属于低等真骨鱼中的鲤形目。古生物学家们发现，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。例如，出现得较早的鳗形目，是肌间骨最多的，而略微晚一些出现的鲤形目，肌间骨依然存在，但是数量比起鳗形目已经有所下降，到了更晚一些的鲇形目（例如鲶鱼），体内的肌间骨已经接近于无。可以说，鱼刺的多少，部分程度体现了鱼类的进化史呢。