显然，肠粉肉碎腌制的滑嫩程度与腌制的方式有关。
1. 要腌制出又滑又嫩的肠粉肉碎，可以先将猪肉切成丁，加入适量的盐、生抽、蚝油、酱油、料酒等调味料以及适量的水淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右，再放入加有适量清水的锅中蒸熟即可。
这样腌制的肉碎不仅入味儿，而且结果鲜美，口感滑嫩。
2. 此外，可以适当加入食用油、蛋清、生粉等材料来调制肉碎，达到滑嫩的目的。
综上所述，肠粉肉碎腌制的滑嫩程度是可以通过调制的方式来实现的。

肠粉肉末的腌制方法：

方法一：

里脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀；

方法二：

瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加适量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。

方法三：

瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！这叫抱盐肉，鲜香味美！

方法四：

先放生抽，耗油，少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。

方法五：

（1）先放盐，和瘦肉搅拌起胶，

（2）起胶后再分十次慢慢加水、一次性不能加水过多，

（3）每次加水后要搅拌起胶后才能进行第二次加水直至加完水为之

（4）加完水后搅拌起胶方可放糖、味精、胡椒粉。

（5）搅匀后再放生粉，再搅匀后放调和油，放完油后搅匀即可。