要加黄豆酱，最好是带点豆瓣的黄豆酱，最好是干点的，首先把锅烧热放底油炸熟外放黄豆酱，翻炒均匀，要把黄豆酱炒透，炸出黄豆酱的香味再加入土豆茄子豆角，进行翻炒，炒到把土豆茄子豆角进去滋味再放入水，最好是放开水，做出来的炖菜相当好吃！

东北的土豆茄子炖豆角属于东北的大众菜，炖的时候最好加东北的大酱，东北大酱味道特别鲜美，放在土豆茄子豆角里，再加点辣椒和葱花蒜末味道简直美极了。每年夏天东北的土豆茄子炖豆角是每个家庭餐桌上必不可少的美食，希望全国的朋友们到东北来品尝东北大酱做的土豆茄子炖豆角，会让你百吃不厌，赞不绝口，难以忘怀。