先炒蛋

1

碗中打入三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，蛋清搅散，倒入米饭，放冰箱冷冻一个小时

2

洋葱切成碎片，去皮胡萝卜切成碎丁，火腿肠切成碎丁，青椒切成碎丁，起锅烧油，放入洋葱炒出香味，加入青椒、火腿肠、胡萝卜翻炒一分钟，大火将配菜炒至断生，加点食盐、鸡精调味，炒熟后关火待用

3

起锅烧油，放入米饭摊平，煎两分钟，把鸡蛋清倒进来，快速翻炒，炒至蛋清凝固，加入配菜，大火翻炒一分钟，出锅装碗即可食用。

先炒蛋，炒饭常用（家庭方法和网上方法）简单的方法有三种。

一是可先将鸡蛋打到碗里搅散，此方法可预防鸡蛋不新鲜打到锅里不好处理，等油热后将打好的鸡蛋液倒进锅里成型后搅散，然后放米饭，通过按压等方式将米饭炒散，炒混合即可。

二是等油热后直接把鸡蛋打到锅内，此方法简单但适用于常做法的人群，将鸡蛋直接打入锅内需保证鸡蛋新鲜以防坏鸡蛋，油热后将鸡蛋磕一下然后直接打到锅内，定型炒散加入米饭再炒散即可。

三是网上方法，先将米饭内打入蛋黄，把米饭和蛋黄搅拌均匀，然后烧油等油热后把未用的鸡蛋清放入锅中搅散，然后把搅拌好蛋黄的米饭放入锅中，刚开始放入锅中后不用一直翻，先给蛋黄成熟的时间，蛋黄成熟后会变干变散，蛋黄成熟后将米饭搅拌松散即可。

蛋炒饭中如需要加配料如蔬菜火腿肠等，在油热后鸡蛋定型搅散后放入即可，放入后翻炒十五二十秒左右，让蔬菜的水汽蒸发初步成熟打蔫，让火腿肠或肉类被油炒一下释放香味，然后放入米饭搅散，需要加酱油的可以等到米饭炒松散后放入，如果米饭结块炒不松散可先放入酱油，把酱油浇到结块的米饭上用铲子或勺子压一下一炒就能开。炒饭用的米饭水汽要少，新手可使用不粘锅。蛋炒饭属家庭饭食，应以简便好吃为主，先炒鸡蛋既方便又可降低炒米饭粘锅的几率。