主料：

排骨 500克

辅料：

葱白1根

香叶2片

姜2片

蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺

调料：

盐1小勺

冰糖35克

酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量

做法

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

食材：排骨400克，生姜片适量，沙姜40g，蒜瓣4块，香叶2片，八角2个，1勺料酒，花生油适量，生抽两勺，老抽两勺，食用盐两勺。

做法：

1.将排骨清洗干净，将去皮切成片生姜清洗干净用刀，拍扁蒜瓣去衣用刀拍扁备用。

2.排骨冷水下锅，加入少许，姜片和一勺料酒大火烧开后再煮15分钟捞出过凉水，沥干水分备用。

3.锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，把沙姜蒜瓣和姜片倒进去爆香，再把沥干水分的排骨段倒进去大火翻炒片刻。加入2勺老抽，2勺生抽和适量的盐，再加入一碗清水大火翻炒煮开，让排骨均匀上色。

4.炒好的排骨转到高压锅中，加入2个八角，片香叶，再加入一大碗清水和适量的盐，盖上锅盖闷煮30分钟即可。