首先要想炒出来的菜不变色就要在炒菜之前做好处理，比如丝瓜切好后放在盐（醋）水里泡着，然后，烧锅等锅60度放凉油，以次放肉丝葱姜蒜翻炒，烹料酒去腥，然后放一点生抽，愿意色重的放老抽，放菜加水放盐勾芡。

是有讲究的。
首先，需要先将油放入锅中加热，等到油热后再下食材，这样可以保证食材不粘锅。
其次，根据食材的硬度和需要煮熟的时间，进行分批加热，先将硬度较高的食材放入锅中翻炒，再逐步加入其他食材。
最后，注意火候掌握，避免食材炒过头或者生熟不均。
正确的顺序和技巧可以保证食材的美味和口感。