切好蒜苗、姜片。

大虾挑去虾线，在背部划一刀，这样做出来的虾非常漂亮而且入味。

鱿鱼洗干净，撕除表膜，去掉内脏。

鱿鱼切片改刀，在反面划十字花刀。

锅内做热水，放少量姜片、料酒、花椒粒，鱿鱼片焯水至卷曲，捞出备用。

豆腐皮（千张）切条打结，也可以处理好的，放入水中焯烫3分钟。

豆腐和土豆切条，下油锅炸至金黄备用。

豆瓣酱适量，用刀剁碎。

热锅冷油，油要多一点，放姜片、豆豉、花椒粒爆香，放入虾翻炒片刻后，放入鱿鱼，依个人口味加入辣酱、盐、料酒等调料放入焯熟的豆腐皮，炸好的土豆条、豆腐条翻炒均匀，最后加入蒜苗。

准备食材：鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。

1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。

2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。

3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。

4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。

5，葱、姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段去籽。

6，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。

7，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。

8，放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均匀，关火撒上香菜即可。