韭菜油煎饼的制作过程相对简单，以下是一个基本的做法：

原料：

面粉

韭菜

橄榄油或花生油

盐

冷水

开水

步骤：

准备好面粉，将一半的面粉倒入开水中，搅拌均匀，形成烫面。另一半面粉倒入冷水中，搅拌成絮状。

将烫面和冷水面混合在一起，揉成光滑的面团。注意面团不要太硬，稍微软一点口感会更好。揉好面团后，醒面20分钟。

韭菜洗净切碎，放入适量的盐腌制片刻，然后挤掉多余的水分。

面团醒好后，不要揉，直接按扁并擀成薄饼，越薄越好。

在薄饼上均匀地撒上少许盐，并涂抹一层橄榄油。接着，将韭菜均匀地撒在饼上。

从一边开始慢慢将饼卷起来，然后分成大小均匀的面块。将两边的口捏紧，按扁做成饼坯，再次醒面10分钟。

将醒好的饼坯擀成薄饼。

平底锅或电饼铛预热，放入适量的花生油，将饼放入锅中，小火慢慢煎。煎至饼皮鼓起小泡后，翻面继续煎。

煎至两面都呈现金黄色，韭菜油煎饼就熟了。

这样，美味的韭菜油煎饼就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，也可以尝试添加一些其他的食材或调料来增加煎饼的口感和层次。