先将肉剁成肉泥，然后调制肉馅:将肉馅放入盆中，加入料酒，酱油，食盐，十三香，葱姜蒜末，用筷子向一个方向搅匀，肉馅*分次加入温水继续搅拌，然后放入植物油调匀备用。

开始和面，一斤面六两左右水，和成面团醒十来分钟，芹菜洗净切碎抄水(也可以不抄水）攥干水分备用，要等的时候在和肉馅调在一起。这时面也醒好了，就开始包饺子了。

用料：芹菜 450克、猪肉 450克、洋葱 1/5个100克、生抽 半勺约30ML、料酒 半勺约15ML、蚝油 半勺约10ML、葱 1小段、姜 4片、花椒 30粒、八角 2个、食用油 3小勺约25克、五香粉 1小勺约1克、白糖 1小勺约8克、盐 1小勺约3克

做法：

1、准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

2、准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

3、芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

4、洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

5、葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

6、加入生抽半勺约30ML。

7、加入料酒半勺约 20ML。

8、加入蚝油少半勺约10ML。

9、自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。 

10、加入五香粉一小勺约1克左右。

11、用筷子顺时针搅拌约100虾。

12、加入芹菜洋葱末。

13、搅拌均匀。

14、加入盐一小勺约3克左右。

15、加入白糖一小勺约8克左右。 加入鸡精一小勺约4克左右。

16、搅拌均匀。

17、饺子馅拌好啦！