炸肉丸子一般采用淀粉中的豌豆淀粉。
原因解释：豌豆淀粉的特点是色泽洁白，口感细腻容易入味。
在炸孜然肉丸子等食物时，豌豆淀粉可以让肉丸子变得更加脆嫩，并且豌豆淀粉还能增强肉丸子的黏性，使其不易糊。
除了豌豆淀粉，还有其他的淀粉可以用来炸肉丸子，比如薯蓉淀粉、玉米淀粉等。
但不同的淀粉口感、热量含量等各不相同，做出来的肉丸子口感和口感也有所区别，所以选择淀粉要根据自己的喜好和烹饪需要。

炸肉丸子用红薯淀粉。红薯淀粉主要原料是红薯，经过加工后晒干而成，红薯淀粉黏性足，耐高温，与肉馅混合后，炸成的肉丸子酥脆，吃起来也没有糊糊的口感；而土豆淀粉经过高温炸制时，成品容易发黑，影响美观，所以，当地人制作丸子时，也都是使用红薯淀粉。