往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

掌握这3点，保管你炒出来的鸡蛋又嫩又香。

第一点是炒鸡蛋要加点料酒，这样会让鸡蛋更滑嫩，还能少用油。

第二点是鸡蛋要用筷子朝一个方向用力打散，运动形状是圆锥形，圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距碗底6厘米左右，这样可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。

第三点是要在鸡蛋里加点水，并在油温7成热时倒入蛋液。