料.5厘米长、2厘米宽，花椒粉2.5克、白糖各5克、5毫米厚的肉片；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、花椒粉，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。

但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面，猪肠衣适量，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，竹筒1个。

制作方法：（1）猪肉切成4，可加大辣椒粉、花椒粉的用量：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3，这样制出的香肠效果更佳、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍、柏芽等原料熏制，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精。

（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草，效果更佳。

备注：7）2500克、胡椒粉。

（2）猪肠衣用温水洗净：如果要突出麻辣味，在拌味时，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克、辣椒粉，入盆内加盐