麻辣烫火锅底料所属的种类主要是麻辣鲜香底料1。这种底料结合了红油和辣椒的味道，能够给人带来鲜香麻辣的感觉1。

麻辣烫底料主要由各种原材料与调味料组成，包括牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。同时，为了增加底汤的鲜美和营养，还会加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

在麻辣烫底料中，干辣椒和豆瓣酱是两种最主要的原料。干辣椒主要用于增香去腥，开胃促食，并增加锅底的香辣味；豆瓣酱则用于增辣、增香、增咸、压异、增色，使锅底红色油亮，香气四溢，回味悠长。

此外，麻辣烫底料还可能包含其他大料，如草果、香砂、桂皮、小茴香、八角、花椒、丁香、白蔻、香叶和凉姜等，这些大料在当地的调味品市场都有售。

总的来说，麻辣烫火锅底料属于麻辣鲜香底料，其独特的味道和丰富的营养成分使其成为许多人喜爱的美食。

麻辣烫火锅底料所属于是重庆火锅。中间火锅底料以麻辣为主。