不用炒的，本身牛肉在制作熟了之后都是有一定的肉质发*情况的，因此是需要您注意的，在炖的时候会有一定的水分存在，不会有变老的情况的，事先炒一下会变老的。

可以直接炖的，不用焯。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。