⑵脂肪含量

之所以那么多人爱吃法国鹅肝，因为它的脂肪含量高达50%，和装饰蛋糕的奶油不分高下，所以吃起来有点像奶油般细腻嫩滑，它算是鹅的病态“脂肪肝”。

而我国的鹅只长肉，不长肝，鹅肝是健康的，大小比不上法国鹅的“脂肪肝”，更别说口感了。

⑶饲养方式

法国人为了让鹅的肝变得更大，对鹅进行了“填充式”喂养，就是用一根管子插到鹅的胃里，用电动泵把小麦、玉米、脂肪、盐等饲料，强喂给鹅，虽然鹅不愿意。4个星期后，鹅的肝就病变了，体形增大、重量增加、颜色纯正。

为了防止鹅浪费体力，它们被强迫用一个姿势一直站着，这样吃进去的食物就会被转化为脂肪。最后，鹅肝快速膨胀，最大的竟有野生鹅肝和鸭肝的十倍那么大，然后取出鹅肝食用。

而我国的鹅都是散养的，经常运动，肉质很肥嫩，肝也就是正常大小。

⑷食用方式

我国的鹅宰*后，全身都被做成了美食，比如烧鹅、卤鹅，鹅头、鹅掌、鹅腿都可以吃，也包括鹅肝。而法国人只吃鹅肝，把鹅肝养得那么肥大，储存了大量的营养，口感、味道、营养都非常好，我国的鹅肝就达不到。

不过虽然鹅肝被称为“世界三大珍馐”之一，很多人都爱吃，但它是高胆固醇食物，吃多了对身体没好处。同时，由于它的生产方式太残忍，动物保护组织的人都反对吃鹅肝。