准备好茄子，长的、圆形的，紫皮的、黑皮的或者青皮的都可以，没有特别要求。

2

蟹棒切成小颗粒，用蟹棒代替肉末，不仅有鱼香味，还可以省了调鱼香酱汁的步骤，不需要准备那么多调味料，更省事。

3

茄子清洗干净，切成手指长度的细长条。担心茄子有农药残留的，可以把茄子皮削掉。

4

茄子条加一点盐，抓1分钟左右，茄子变软后清洗干净，挤干水分。用盐腌过的茄子变软，这样就可以省了油炸茄子的步骤。要是家里有微波炉，可以用高火把茄子打熟，保留茄子原本的紫色更好看。

5

生姜去皮切丝，大蒜拍扁去皮切碎，小米椒切小段，葱花切成小颗粒。

6

热锅放油，中小火加热，放入姜丝、蒜末和一半辣椒翻炒出香味，不要炒糊了。

7

放入蟹棒颗粒翻炒均匀，加2勺黄豆酱一起翻炒均匀，加少量的水煮开。

8

加入茄子翻炒均匀，腌过的茄子吸收汤汁后，很入味超好吃。即食蟹棒本身有咸味，茄子也是用盐腌过的，黄豆酱也有一些咸味，就不需要另外加盐了。

9

出锅前撒上另一半辣椒和葱花，翻炒一下，一道营养好吃，健康美味的鱼香茄子就做好了。

原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。

1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。