银耳是一种富含胶原蛋白的食材，胶质是指银耳所含胶原蛋白经过高温处理后形成的胶状物质。但如果银耳放久了，煮出的胶质就不太容易了。这是因为银耳所含的胶原蛋白会随着时间的推移而分解，导致其胶质的形成受阻。

此外，如果煮银耳时火太大、时间太长或煮的水量太少，也可能会导致银耳煮不出胶质。因此，在制作银耳时需注意以下几点：

首先要选用新鲜的银耳；

其次要在煮银耳的过程中提前加入适量的清水，避免煮干水分；

最后，在煮银耳的时间上不用太久，一般来说煮开后再煮10分钟左右即可。这样制作出的银耳才能更加软滑、口感更好。

首先 你要会挑选银耳 一级银耳耳片色泽呈金黄色 有光泽 朵大体轻疏松 肉质肥厚 坚韧有弹性 无耳脚 黑点 杂质等 干耳浸泡后膨胀可达10倍 无酸 臭异味 购买前可取少许品尝 如舌头感到刺激或辣说明是用硫磺熏制过的。

银耳浸泡时间1到2小时 清洗干净择小朵 可以尽量小一点 我一般用电砂锅低火煮约4个小时 关火焖大概1个小时 吃之前加入冰糖用高火烧热加入红枣 胶质满满 切记红枣最后放 褶皱煮平整就好 不然吃到嘴里只有皮的感觉 煮的时间太短是不会出胶的 电砂锅炖的话功率很小虽然很久却也不会浪费电