在 Notability 中复制 PDF 文字的方法如下：

打开 Notability 软件，导入或打开您想要编辑的 PDF 文件。

确保您的 PDF 文件是可识别的，即可通过文字识别功能提取文字。如果文件是扫描件或图片转化的 PDF，可能需要先使用支持 OCR（光学字符识别）的软件将图片转换为可编辑的文字。

在 PDF 文件中选择您想要复制的文字。您可以使用手指长按或双击文本框选中文字。如果您是用笔操作，尝试用笔双击，以进入随手写状态。

选中文字后，点击 Notability 工具栏上的复制按钮（复制选项），或使用快捷键（如 iOS 设备上长按屏幕，安卓设备上长按文本框）。

复制文字后，您可以在 Notability 或其他支持文本编辑的应用中粘贴这些文字。在 Notability 中，点击工具栏上的粘贴按钮，或使用快捷键（如 iOS 设备上长按 Home 键，安卓设备上长按返回键）。

需要注意的是，Notability 主要适用于手写笔记和绘画，对于文字识别和编辑功能可能不如专业 PDF 编辑器。