金枪鱼和旗鱼的鱼头不能吃。

鱼头，用鱼头炖汤，是很多人惯用的做法，鱼头炖汤，汤汁会特别浓郁有滋味。但是有些鱼的鱼头不能吃。像是金枪鱼和旗鱼，鱼头中含有大量的铅汞等金属，这些金属吃入体内会危及身体健康，出现恶心症状，严重的甚至会引起中毒。即使在清洗时特别仔细，也难以避免铅汞离子全都被清除出去。这些鱼头一定不要尝试。

最好哪种鱼头都不要吃，因为鱼头含汞量是很高的。汞含量部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。鱼脑汞含量与其他部位相比最多。

含汞量最高的鱼：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；