两者主要差别就是结构上的差别，来源上的差别，升糖指数上的差别1、结构上差别：果糖是与葡萄糖分子结构类似的单糖；蔗糖是由两个葡萄糖的分子结构缩合脱水而成的双糖。

2、来源上差别：果糖来源于蜂蜜和水果的汁水中；蔗糖来源于植物的花瓣、根茎、叶子、种子及果实等结构中。

3、升糖指数上差别

区别如下:

1、糖甜度不同。一般果蜜的甜度可以高达15以上，而蔗糖的甜度只有10左右。

2、糖的密度不同。通常果蜜的粘稠度是很高的，密度大；而蔗糖的密度小，粘稠度也很低。