食材:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

做黄豆辣椒酱的步骤简要如下：

1. 准备材料：黄豆、辣椒、姜、蒜、盐、糖、食用油等。

2. 将黄豆洗净后浸泡在水中 8-10 小时，使其变软。

3. 将泡软的黄豆沥干水分，放入搅拌机中，搅打成粘稠的黄豆泥状。

4. 将姜、蒜、辣椒剁成末，加入黄豆泥中一起搅拌均匀。

5. 在锅中加热适量的食用油，将黄豆泥倒入锅中，用小火煮约 30 分钟左右，期间需要时不时地搅拌，以防止糊底或烧焦。

6. 加入适量的盐和糖调味，继续搅拌均匀。

7. 煮至黄豆泥干爽，水分被煮尽，出锅即可。

8. 将煮好的黄豆辣椒酱装在干净的容器中，冷却后即可享用。

制作黄豆辣椒酱需要耐心和细心，煮过程中需要不断搅拌，以免出现黏底或糊锅的情况。另外，对于辣度的控制可以根据自己的口味添加或减少辣椒的用量。