油焖茄子不用焯水，加入少许的盐进行腌制。

把腌制好的茄子条取出来，挤干多余的水分，放入流水中冲洗一下，接着控干水分，放入干净的盘子中。

锅中放入少许的植物油，大火烧热以后，把大蒜末还有姜丝以及小米辣放进去爆香，接着放入2勺大豆酱。

把控干水分的茄子倒进锅中进行大火翻炒，炒至茄子变软均匀入味，可以适量的放点料酒，大火翻炒，加入少许的生抽，一道美味可口的焖茄子就制作完成了

油焖茄子最好不要放水更好吃，茄子本身就会出一些水。