如果没有淀粉，可以用面粉代替。将面粉和水混合，制成面糊，然后涂在茄子上，再加入适量的油和调料，煮熟即可。

如果不想用面粉，也可以加入少量的玉米粉、土豆粉或者芡粉，都可以起到增加口感和口感的作用。

另外，可以将茄子煎至表面微黄，再加入调料和水，焖煮一段时间，也可以达到油焖茄子的效果。

加入淀粉。
因为淀粉是油焖茄子的重要配料之一，可以起到增加茄子的浓郁口感和减少油腻感的作用。
如果油焖茄子没有淀粉，可以在炒入茄子之前，将切好的茄子均匀地抹上一层淀粉，并稍微按摩一下，让淀粉更加均匀地附着在茄子表面。
这样可以让油焖茄子更加美味。
另外，除了淀粉，也可以加入少量的面粉或者薯粉等替代品，都可以达到类似的效果。